如何辨別好茶？5招直接辨別！台灣高海拔茶葉好與壞

茶葉的好與壞完全要看個人喜歡哪種口味而定，也就是說，各種茶類都有它的高級品和劣等貨，烏龍茶有高等的，也有劣等的；怎樣辨別茶葉品質的好壞，以下幾個步驟是最基本的入門程序，這程序其實也是目前一般所謂的「標準評茶法」程序，您可自我學習揣摩，然後應用於您日後選購茶葉之判斷依據。

1.觀察茶葉外觀：

茶葉首先表現在外的就是茶葉深墨綠色的色澤，好茶一定要有良好整齊的外觀，而且有油潤光澤，新鮮的感覺，如果色澤不勻，呈枯黃綠或帶灰白的顏色，不能列為好茶。當您選購茶葉時，您可先抓一把茶葉在手中輕輕一握，感覺茶葉是否刺手堅硬，如果是刺手堅硬，輕輕一捏即可捻碎茶葉，這種茶一定有充分乾燥，反之，如果感覺稍帶黏彈性，不易捻碎，則這種茶含水量太高，不耐貯藏。聞茶乾香不僅是用鼻子輕輕的聞，應該放在容器或捧在雙手中靠近鼻子，連續正常吸氣、吐氣四到五次之後，緊接著用力吸氣幾次，茶底的香味就會出來了，如果能聞到很好的茶香味，就已經具備了好茶的條件。

2.聞茶香：

茶泡好，茶湯倒出後，聞聞茶葉的熱香，除分辨屬於茶香、花香或果香外，另外可聞出有沒有煙味、油臭味、焦味或其他異味；等溫度稍降後聞茶渣的中溫淡及香氣的特質；喝完茶後，欣賞茶渣的冷香，若茶葉不好，此時的香氣已消失殆盡。

3.觀察茶湯： 

茶乾的外觀色澤因發酵程度不同，茶湯水色也會隨著發酵程度之加深，由青綠色轉到蜜黃色再轉到紅褐色，好茶的茶湯水色不管色相應如何，重點是必須澄清明亮，不可混濁、灰暗或含太多碎末及沈澱物和懸浮物。如何看茶湯水色，最標準的方法是您可要求茶商（農）或茶行，利用標準鑑定杯沖泡，即稱其３公克茶樣，置於標準審茶杯中（白瓷製容量１５０毫升之長筒形杯），然後加約１５０毫升之沸騰開水沖泡，靜置５～６分鐘後，濾出茶湯至標準審茶碗中（白瓷製容量約２００毫升），再等１～２分鐘後即可觀察茶湯水色。

4.品嘗茶湯滋味：

評茶湯滋味可以說是鑑定茶葉品質好壞最重要的一環。不同發酵程度的茶類，香氣與滋味各具特色且絕然不同，但好茶的香氣與滋味一定要甘醇順口，滋味不能太苦、太澀或有異味和沒有活性，香氣要清揚，絕不能帶油耗味、焦味、陳味、煙味、霉味等，重點是您把茶湯含入口中那一剎那，您要靜靜地仔細感覺和思考，這茶到底順不順口，感覺舒不舒爽，有沒有缺點。好茶喝過之後口齒留香，甘潤的「喉韻」就從喉頭舌底徐徐湧出，享受茶的美味

5.觀察葉底:

所謂看葉底，就是把沖泡過濾後的茶渣，倒出桌面查看展開後的茶渣，其外觀、色澤和形狀，沖泡過後的茶葉，漲大的比例愈大愈好，表示新鮮，揉捻緊密。再用手觸摸，葉底柔軟者，必為鮮嫩茶菁製成的好茶；反之，葉底較硬者，則為茶菁較老者所製成之茶。一般行家可以從觀葉底得知該茶葉是否發酵適當、炒菁均勻與否、揉捻輕重是否適宜等資訊，及充分得知茶菁原料之老嫩度、品種、採摘法等。

以上5個步驟可以提供您做為辨別茶葉品質好壞的基本方法，如能把握這5個重點，則您大概就能抓住選茶的竅門。您可以多喝、多聞、多看、多比較，累積經驗，在認識茶，瞭解茶後，相信您便可以享受茶帶給您的香、甘、醇等美好風味，也能輕鬆辨別出茶葉品質好壞，同時亦有助於您選購茶葉時判斷依據。