【製成-殺菁】

在完成「殺菁」後，接著就要進行『揉捻』和『團揉』，這兩個步驟都是為了讓茶葉完成定型的步驟。

 

首先會先進行『揉捻』，揉捻一是為了破壞茶葉組織，使茶汁受到擠壓後滲出，並黏附於茶葉表面，讓茶葉在沖泡時能更有效率的溶出茶葉中的可溶性化合物，提升茶葉的萃取率，同時也增加沖泡的次數；二是為了使使葉片捲曲成長條狀，不僅較美觀，也可減少茶葉成品的體積，不僅便於包裝，還有利於運輸和貯藏。

 

『揉捻』完後會將茶放進布袋中進行『團揉』，透過布將茶葉包緊並扭轉，藉此塑型，『團揉』品質愈好，茶葉愈緊實，不但好保存，運送包裝也更方便。

 

下一步驟: 乾燥烘焙