【製成-日光萎凋】

經過第2步驟的「曬菁」後，茶葉已經鋪平於地上，就可開始「日光萎凋」的步驟

 

「日光萎凋」是藉由太陽光進行萎凋，讓陽光幫助茶菁水分平均蒸發的物理走水，可以減少細胞內水份的含量，並促進空氣中的氧和茶葉細胞產生氧化作用，使新鮮茶葉的青草氣消退而產生清香，當水分蒸發後茶葉會開始軟化，良好的日光萎凋是為後續製茶工程奠定穩固的基石。

 

「日光萎凋」最關鍵的因素就是太陽，製茶是非常看天氣的，有太陽才能進行此步驟，因此在準備曬菁時就要觀察天氣是否適合進行日光萎凋喔，不是單純將茶葉放著靜置就沒事，是要時時刻刻持續觀察的!

 

下一步驟:室內萎凋