高山春茶與冬茶有何差異?各有什麼特性

往往有茶友在問,高山春茶與高山冬茶到底有哪些差異,是冬茶好呢,還是春茶好?這邊為各位朋友解答 :基本上冬茶與春茶都是一年中品質最好的兩季茶,基本上共同特色都是耐沖泡,其中冬茶的茶味清香低苦澀,春茶則滋味濃郁,以下就環境與氣候因素來為各位詳細說明。

採收季節不同風味各有特色

高山春茶(五月上旬採收)─俗稱春仔茶

茶樹在冬季因天氣冷再加上缺少適量的雨水,致使茶菁的生長速度緩慢幾乎呈現休眠狀態,但自節氣在交春後因溫度適中並逐漸回暖即開始萌發新芽,使春茶的芽葉肥壯,色澤呈翠綠色,葉片質地柔軟,在加工後茶葉一均會有滋味清新,香氣濃烈。春季的茶葉因具有此特色,農會也常會舉辦春茶的比賽,供茶農、製茶所競逐,以選出品質優良的春茶。春茶在外形上茶乾條索緊結(尤以烏龍茶種),在沖泡後會產生濃濃的茶香,芽葉與茶梗肥壯厚實。

 

高山冬茶(十月上旬採收)─俗稱冬仔茶

冬茶天氣較冷,茶葉成長速度緩慢,葉片長時間的蘊育厚度較厚,而其非脂肪兒茶素 含量較高,對於口感、香氣、回甘皆有明顯助益,由於冬季茶葉水分含量低,依製茶經驗有助於茶葉香氣的提升,但冬天的日照較短,若採茶時間過晚,常有日光萎凋不足狀況導致茶葉香氣便無法提升,口味更差。若冬茶採茶時間往後挪,在氣候更冷些的立冬節氣後採收的冬茶,品質大都會比春茶的要好,但產量會略為減少,所以茶農需要產期調節讓產量與品質達到一個平衡。冬茶的水色與香味也較春茶清淡,但香氣細膩苦澀感較低,是 冬茶的一大優點。冬茶在外觀顏色上為淡綠色,茶葉的香氣偏淡香型,滋味雖不如春茶濃郁,卻較為柔順見長。

如何分辨春冬茶好壞

所以若要分別春冬茶的好壞,就必須有較為明確海拔條件與採收時間才能有比較精準的判斷。然而海拔特別高的茶區如大禹嶺、梨山茶區的茶,春茶產期固定,品質相對穩定。 而冬茶通常產量太少不敷銷售,所以把採收期提前以增加產量,由於明星茶區偏向賣方市場,可增加茶農的收益。 因此大禹嶺、梨山茶區的茶葉,還是春茶品質較優居多。

1.由乾葉判別

春茶:條索緊結,芽葉梗肥壯重實,香氣馥郁,偶而夾雜如綠豆般大小之幼果者,乃是春茶特徵。
冬茶:茶葉外觀顏色略呈淺翠綠,毛茶黃片稍多,整體顏色較不均勻。

 

2.沖泡判別

將茶葉沖泡後聞香、嚐味、看葉底。
春茶:沖泡時茶葉下沈較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚,湯色清澈明亮,葉底柔軟厚實,正常芽葉多,葉脈細密,葉綠鋸齒不明顯者。
冬茶:香氣優雅型,滋味柔順較長
各季茶在外表型態與品質特點之差異,主要由氣溫、雨量、溫度、日照等不同氣候條件造成的,各茶區地理環境不同,各季茶彼此間也會也會有不同的表現。