高山春茶與冬茶有何差異？各有什麼特性

往往有茶友在問，高山春茶與高山冬茶到底有哪些差異，是冬茶好呢，還是春茶好？這邊為各位朋友解答 ：基本上冬茶與春茶都是一年中品質最好的兩季茶，基本上共同特色都是耐沖泡，其中冬茶的茶味清香低苦澀，春茶則滋味濃郁，以下就環境與氣候因素來為各位詳細說明。

採收季節不同風味各有特色

高山春茶（五月上旬採收）─俗稱春仔茶

茶樹在冬季因天氣冷再加上缺少適量的雨水，致使茶菁的生長速度緩慢幾乎呈現休眠狀態，但自節氣在交春後因溫度適中並逐漸回暖即開始萌發新芽，使春茶的芽葉肥壯，色澤呈翠綠色，葉片質地柔軟，在加工後茶葉一均會有滋味清新，香氣濃烈。春季的茶葉因具有此特色，農會也常會舉辦春茶的比賽，供茶農、製茶所競逐，以選出品質優良的春茶。春茶在外形上茶乾條索緊結(尤以烏龍茶種)，在沖泡後會產生濃濃的茶香，芽葉與茶梗肥壯厚實。

高山冬茶（十月上旬採收)─俗稱冬仔茶

冬茶天氣較冷，茶葉成長速度緩慢，葉片長時間的蘊育厚度較厚，而其非脂肪兒茶素 含量較高，對於口感、香氣、回甘皆有明顯助益，由於冬季茶葉水分含量低，依製茶經驗有助於茶葉香氣的提升，但冬天的日照較短，若採茶時間過晚，常有日光萎凋不足狀況導致茶葉香氣便無法提升，口味更差。若冬茶採茶時間往後挪,在氣候更冷些的立冬節氣後採收的冬茶，品質大都會比春茶的要好，但產量會略為減少，所以茶農需要產期調節讓產量與品質達到一個平衡。冬茶的水色與香味也較春茶清淡，但香氣細膩苦澀感較低，是 冬茶的一大優點。冬茶在外觀顏色上為淡綠色，茶葉的香氣偏淡香型，滋味雖不如春茶濃郁，卻較為柔順見長。

如何分辨春冬茶好壞

所以若要分別春冬茶的好壞,就必須有較為明確海拔條件與採收時間才能有比較精準的判斷。然而海拔特別高的茶區如大禹嶺、梨山茶區的茶，春茶產期固定，品質相對穩定。 而冬茶通常產量太少不敷銷售，所以把採收期提前以增加產量，由於明星茶區偏向賣方市場，可增加茶農的收益。 因此大禹嶺、梨山茶區的茶葉，還是春茶品質較優居多。

1.由乾葉判別

春茶：條索緊結，芽葉梗肥壯重實，香氣馥郁，偶而夾雜如綠豆般大小之幼果者，乃是春茶特徵。
冬茶：茶葉外觀顏色略呈淺翠綠，毛茶黃片稍多，整體顏色較不均勻。

2.沖泡判別

將茶葉沖泡後聞香、嚐味、看葉底。
春茶：沖泡時茶葉下沈較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底柔軟厚實，正常芽葉多，葉脈細密，葉綠鋸齒不明顯者。
冬茶：香氣優雅型，滋味柔順較長
各季茶在外表型態與品質特點之差異，主要由氣溫、雨量、溫度、日照等不同氣候條件造成的，各茶區地理環境不同，各季茶彼此間也會也會有不同的表現。