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【製成-室內萎凋】
在經過上周的製程-日光萎凋後,接著要進行室內萎凋。
室內萎凋是將已經經過「日光萎凋」程序的茶葉移至室內陰涼通風處靜置,「日光萎凋」時茶葉短詩間散失了許多水分,而室內萎凋就是讓茶葉葉片的留存的水分繼續移動至葉面(進行走水工程),並使茶葉繼續進行發酵作用。
而室內萎凋的最佳溫度是在18-20℃,在這個溫度下需靜置6-8小時,是影響茶葉色、香、味的一大關鍵時刻,不能讓茶葉的水完全消失,也不能有積水的現象,因此也是要考驗製茶師傅的觀察力及經驗喔!
下一步驟:浪菁
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