【製成-殺菁】

在完成「殺菁」後,接著就要進行『揉捻』和『團揉』,這兩個步驟都是為了讓茶葉完成定型的步驟。

 

首先會先進行『揉捻』,揉捻一是為了破壞茶葉組織,使茶汁受到擠壓後滲出,並黏附於茶葉表面,讓茶葉在沖泡時能更有效率的溶出茶葉中的可溶性化合物,提升茶葉的萃取率,同時也增加沖泡的次數;二是為了使使葉片捲曲成長條狀,不僅較美觀,也可減少茶葉成品的體積,不僅便於包裝,還有利於運輸和貯藏。

 

『揉捻』完後會將茶放進布袋中進行『團揉』,透過布將茶葉包緊並扭轉,藉此塑型,『團揉』品質愈好,茶葉愈緊實,不但好保存,運送包裝也更方便。

 

下一步驟: 乾燥烘焙