【製成-殺菁】

 

在經歷過日光萎凋、室內萎凋及浪菁3個促進茶葉發酵的步驟後，發酵過程已告一段落，接著要進行『殺菁』。

 

『殺菁』是讓茶葉終止發酵的步驟，透過高溫急速破壞茶葉中氧化酵素的活性，使茶葉在發酵過程中產生的香氣得已適時保存，不會因過度發酵使茶葉走味。

 

『殺菁』通常會將完成浪菁的茶葉丟入60℃~180℃高溫的鍋中翻炒，製茶師傅需精準把控鍋中溫度，過高會使茶葉炒焦，過低會導致茶葉色澤偏黃不青翠，而若殺菁不夠完全的話，茶葉會繼續發酵作用，會使葉柄易變紅走味，因此『殺菁』的時間及溫度控制是非常重要的喔~

 

下一步驟:殺菁